Küchenherde - Gastro-Podcast by Markus Wessel

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Tag - Angst vor fehlern

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Markus Wessel

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| Interview mit 3 Sterne Koch Sven Elverfeld | 20 Jahre Restaurant Aqua & 20 Jahre Sven

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Podcast Reviews

Spannend
by CHNGMKR from Germany
Unterhaltsam und lädt zum nachdenken ein.
Cool
by Ben Man Master from Germany
Sehr angenehm zu höreb, ich mag Thema und Stimme
Spannend
by Glücksclaudi from Germany
Erst war ich skeptisch als nicht Gastronom, dann begeistert - lohnt sich auf jeden Fall mal herein zu hören!
Für alle Topfgucker
by didih from Germany
Top! Bitte weiter so!
Auch für Hobbyköche spannend
by Miguelito60385 from Germany
Wirklich spannende Themen, unterhaltsam und 1000 mal informativer, als alles, was es dazu im TV gibt :-)

Gastro-Podcaster

Markus Wessel

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I Interview mit 3 Sterne Koch Sven Elverfeld I 20 Jahre Restaurant Aqua & 20 Jahre Sven!

Svens Wegbegleiter I wie sie die Branche prägten und warum sie erfolgreich wurden!

Mein heutiger Interviewgast ist weitaus mehr als ein großartiger Koch. Er ist Vorbild, Mentor und prägt damit nicht nur die kulinarische Welt, sondern auch das Berufsbild des Koches. Sven Elverfeld wurde 2009 mit 3 Michelin Sternen und 2002 vom Gault Millau als Aufsteiger des Jahres ausgezeichnet. Weitere Auszeichnungen folgten danach. Er hat im Restaurant Aqua viele erfolgreiche Persönlichkeiten hervorgebracht, die heute ebenfalls aus unserer Branche nicht mehr wegzudenken sind. In der aktuellen Folge spreche ich mit Sven Elverfeld über das Aqua in Wolfsburg und seine Wegbegleiter der letzten 20 Jahre. Was ist sein Geheimrezept und wer hat ihn eigentlich geprägt?

Der Grundstein wurde bereits im Elternhaus gelegt. Eine Konditorlehre und die anschließende Kochausbildung bildeten die Basis für einen Werdegang, den sich der Küchenchef so nicht einmal erträumt hatte. Sven Elverfeld durchlief die unterschiedlichsten Betriebe, um die Grundlagen des Kochens zu lernen. Den Fokus legte er dabei auf die richtigen Charaktere der Chefs. Da ging es nicht nur um die Qualität der Speisen. Es ging um gute Führungseigenschaften und darum, das Handwerk richtig zu erlernen. "Das Handwerk muss gelernt sein und man muss es auch verstehen", appelliert Sven Elverfeld an den Nachwuchs! Alles andere ist dann die Champions League!

➡️Der Charakter spielt auch im Umgang mit seinen Mitarbeitern eine Rolle. „Jeder Mitarbeiter ist anders! Ich muss wissen, wie er tickt, damit ich den passenden Schlüssel finde, um ihm etwas zu vermitteln“, macht der 3 Sterne Koch deutlich. Wie Sven Elverfeld mit Konflikten im Team umgeht und was wir in unserer Branche anders machen könnten, darüber spreche wir im aktuellen Podcast-Interview. Sven gewährt uns außerdem einen kleinen Einblick auf die Projekte, die uns in Zukunft erwarten. Viel Spaß beim Hören! Den Link findest du oben in meiner BIO!

"Egal ob 1, 2 oder 3 Sterne: Erfolgreich ist man, wenn man abends nach Hause geht und glücklich und zufrieden ist." - Sven Elverfeld
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🚀Am kommenden Mittwoch geht wieder eine neue Podcast-Folge an den Start und ich habe einen ganz besonderen Interviewgast an meiner Seite. Sven Elverfeld ist im Küchenherde Podcast und wir sprechen über das AQUA in Wolfsburg und seine Wegbegleiter der letzten 20 Jahre. Sven Elverfeld ist seit dem Jahr 2000 Küchenchef im Restaurant AQUA in Wolfsburg. 2009 wurde er mit 3 Michelin Sternen ausgezeichnet, 2002 vom Gault Millau als Aufsteiger des Jahres, kurze Zeit später zum Koch des Jahres, weiter Auszeichnungen folgten danach. Als Küchenchef im AQUA prägte Sven damit nicht nur die kulinarische Welt, sondern auch das Berufsbild des Kochs!
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➡️Doch Sven ist weitaus mehr als ein großartiger Koch. Er war bzw. ist Vorbild und Mentor großartiger Persönlichkeiten unserer Branche und hat im Restaurant AQUA viele erfolgreiche Persönlichkeiten hervorgebracht. Was ist sein Geheimrezept und wer hat ihn eigentlich geprägt? Das und vieles mehr erfährst du in der kommenden Folge am Mittwoch! Hör unbedingt rein!

I Anzeige I Planday – mehr Zeit für das Wesentliche mit dem Online-Dienstplanungsprogramm!

Wertvolle Zeit und somit Geld sparen lautet das Motto von Planday, dem intuitiven Online-Dienstplanungsprogramm. Und damit geht die Sonderserie „Gastrotools24.de – stellt vor“ heute in eine weitere Runde! Planday bietet mit dem Online-Dienstplanungsprogramm zahlreiche Funktionen, weit über die normale Dienstplangestaltung hinaus. Die Anzahl der Mitarbeiter in deinem Betrieb spielt dabei keine Rolle. In diesem Beitrag erfährst du, welchen Mehrwert Planday bietet und wie du das System für deinen Betrieb anwenden kannst.

Ziel von Planday ist es, dem Unternehmer ein Tool zur Verfügung zu stellen, welches eine optimale Dienstplanung, Arbeitszeiterfassung, Mitarbeiterkommunikation sowie Lohnabrechnung von einer Plattform aus ermöglicht. Die Tatsache, dass heute fast jeder ein Smartphone besitzt, hat Planday sich zunutze gemacht und ermöglicht somit eine zeitsparende Planung sowie eine reibungslose Interaktion innerhalb des Teams.

Die Dienstplanerstellung ist über die intuitive Benutzeroberfläche ein Leichtes. Schichtänderungen können jederzeit eingetragen werden und aktualisieren sich in Echtzeit. Deine Mitarbeiter sind somit immer auf dem aktuellen Stand und über Änderungen informiert. Zudem ermöglicht dir die kostenlosen APP, ortsunabhängig zu planen und im Notfall zu reagieren. Belege sammeln und Arbeitsstunden zusammenrechnen war gestern. Die Zeiterfassung erfolgt über das Smartphone und wird genau aufgezeichnet. Auch Urlaubswünsche können in das System eingetragen werden, Mitarbeiter können sich selbst für offene Schichten eintragen, die ihren Kompetenzen entsprechen, und Schichten untereinander tauschen. So werden dank Planday auch die Wünsche und Bedürfnisse der Mitarbeiter berücksichtigt.

Dienstplanung, Zeiterfassung, Kommunikation, die Personalverwaltung und Berichte können über das Dienstplanungstool erstellt, bearbeitet und veröffentlicht werden. Wenn du mehr über das Produkt, seine Funktionen und die Anwendung erfahren möchtest, dann schau gerne auf Gastrotools24.de vorbei. Dort findest du passende Lösungen für deine individuellen Anforderungen und Bedürfnisse!

LIVE Podcast vom HGK Future Day – Digitalisierung clever umgesetzt!
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Digitalisierung clever umgesetzt, aber wo bleibt denn da der Mensch?
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Hospitality goes digital lautet das Motto des ersten HGK Future Days in Ahaus und der Küchenherde Podcast war LIVE dabei. Ahaus ist das Silicon Valley des deutschen Gastgewerbes. Hier hat der Softwareentwickler Tobit seinen Sitz und war zusammen mit der HGK Gastgeber des Future Days. Impulsgeber des Future Days ist Jan Suwalski von der HGK. Jan ist Online-Marketing Manager bei der Einkaufsgenossenschaft und setzt mit der HGK und Tobit an diesem Tag einen Impuls für die Digitalisierung. Ich begleite die Speaker bei Ihren Keynotes und spreche mit den Gästen über ihre Erwartungen. Du bekommst in dieser Folge viele Ideen aufgezeigt, was man alles mit Digitalisierung umsetzen kann und warum der Mensch unverzichtbar ist und bleibt!
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🎯Ziel der #Digitalisierung ist nicht, den Menschen zu ersetzen, betont auch Artin Martinian. Für ihn bedeutet Digitalisierung, die Kennzahlen immer im Augen zu behalten, stets einen Überblick darüber zu haben, wo ich mit meinem Unternehmen gerade stehe!
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🚀Dass Digitalisierung auch oder gerade in der aktuellen Zeit einiges verändern und bewirken kann, machen die Speaker auf dem Future Day der HGK Einkaufsgenossenschaft deutlich und auch Joachim Schütt, Head of Marketing bei der HGK appelliert, dass es gerade JETZT für Gastronomen und Hoteliers wichtig ist, die Position im Markt zu stärken!
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🎙Ob bargeldloses Zahlen oder der Eintrag in Google My Business. Der Future Day hat viele neue Impulse hervorgerufen und neue Sichtweisen dargestellt. Wenn du das Thema Digitalisierung auch für deinen Betrieb angehen möchtest, wenn du Tipps, Inspiration und Motivation benötigst, um endlich digital durchzustarten, dann ist diese Podcast-Folge genau die richtige für dich! Ich wünsche dir viel Spaß beim Hören! Den Link findest du oben in der BIO!
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➡️Und zum Schluss interessiert mich, was bedeutet für dich Digitalisierung?

I WERTSCHÄTZUNG ist ein wichtiges Thema, gerade bei uns im Gastgewerbe hat es eine große Bedeutung. Ein Mensch, der sich wertgeschätzt fühlt, wird immer mehr leisten, als von ihm erwartet wird! Das Zitat trifft es auf den Punkt! Authentizität und eine ehrliche Umsetzung sind Voraussetzung dafür, ob sich dein Kollege, dein Mitarbeiter oder dein Gast von dir wertgeschätzt fühlt.
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🎙Im Interview mit Kurt Höller, GASTROnaut, Herzblut-Gastronom, Quer- und Vordenker, Visionär und Coach sprechen wir über das Thema Wertschätzung im Unternehmen. Kurt hat das Thema #Wertschätzung vollkommen in sein Leben integriert und macht deutlich, dass dies zu einem Teil seiner Lebensqualität und seines Erfolges geworden ist.
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🚀In der Podcast-Folge gibt Kurt Höller uns viele Praxisbeispiele für einen wertschätzenden Umgang mit Gästen und Mitarbeitern. Du erfährst, wie du eine wertschätzende Beziehung zu deinen Mitarbeitern aufbauen kannst und wie du diese dadurch begeisterst und bindest.
Wenn du mehr über das Thema Wertschätzung in deinem Unternehmen erfahren möchtest, dann empfehle ich dir die Podcast-Folge 76 mit Kurt Höller. Viel Spaß beim Hören! Den Link findest du oben in meiner BIO!

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